原来发酵食品还会危害人体健康?|食品检测
随着315老坛酸菜事件的曝光,黄豆酱、豆腐乳、纳豆、酱油等等发酵食品也都受到了波及。很多人认为发酵食品与腌制食品都经历过漫长的储存和发酵过程,在这个过程当中肯定会滋生很多霉菌,因此都存在着或多或少的安全问题。
这种说法真的靠谱么?“若是正规厂家按照规范操作生产的发酵食品,消费者是可以去放心的食用的,并没有必要去过多的担心这一类问题”有专家介绍说。发酵食品制作需要霉菌的帮忙这是必然的事实,但是霉菌也有着很多种类型,并不是所有的霉菌都是对人体有害的,就比如说青霉菌,还能起到治病救人的作用。
黄豆酱以及腐乳的生产过程当中经常使用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、毛霉菌、红曲菌等等,这类霉菌都是人工挑选出来的,并证明过是对人体无害的菌种,是完全可以去放心食用的。除此之外,像豆腐乳、酱油、黄豆酱当中盐分含量都是比较高的,在这种环境之下,微物是非常难以存活下去的。因此我们只要在其生产过程当中,严格遵照国家卫生标准,没有致病菌,那么这些发酵食品对于人体就不会产生什么危害。
这一类发酵食品通常都是由大豆制作而成的,众所周知,大豆当中所含的硝酸盐是微乎其微的,所以我们并不用担心这个过程当中会产生过多的亚硝酸盐。虽然如此,这类食物也是不能长时间储存的,因为一旦储存不当很有可能导致发霉变质,引发致癌霉菌——黄曲霉菌的诞生。
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